芦笋辣椒酱怎么做？芦笋辣椒酱商业配方工艺，芦笋辣椒酱制作技巧，芦笋辣椒酱做法：

配方：新鲜芦笋300克、红辣椒200克、小米辣100克、大蒜80克、生姜60克、食用油200克、豆豉50克、盐20克、白糖15克、鸡精10克、白醋15克、佳多美D型1克、味达蕾901号2克、香油10克。

工艺：新鲜芦笋300克去老根后切1厘米小段，红辣椒200克与小米辣100克去蒂洗净，大蒜80克、生姜60克去皮，将辣椒、蒜、姜混合后用绞肉机绞成蓉状，锅中倒入食用油200克烧至150℃，加豆豉50克小火煸炒1分钟出香味，倒入绞好的辣椒蒜姜蓉转中火翻炒3分钟至水分减少，加芦笋段继续翻炒5分钟至芦笋断生，加盐20克、白糖15克、鸡精10克、白醋15克翻炒均匀，佳多美D型1克用10克温水化开后倒入锅中，加味达蕾901号2克快速翻炒1分钟提鲜，关火前淋香油10克增香，盛出后自然冷却至室温。

注意事项：芦笋需去除老根部分，残留老根会影响酱料口感，辣椒与蒜姜需绞至细腻蓉状，颗粒过大易导致酱料分层，炒制时需先煸香豆豉再下辣椒蓉，顺序颠倒会影响风味层次，装瓶前需确保酱料温度低于40℃，高温装瓶易使玻璃瓶炸裂，接触酱料的工具需用沸水消毒，未消毒易滋生杂菌，成品需在0-4℃冷藏保存，常温存放易发酵变酸，开封后需在5天内食用完毕，长时间暴露易氧化变色，生产环境需保持干燥，潮湿环境易使酱料结块。

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