古盖怎么做？古盖商业配方工艺，古盖制作技巧，古盖做法：

配方：低筋面粉500克，玉米淀粉50克，泡多源G型5克，白糖100克，食用盐5克，鸡蛋4个，清水150毫升，食用油适量（用于炸制），美久亭Q1克。

工艺:将低筋面粉、玉米淀粉、泡多源G型、美久亭Q、白糖和食用盐混合均匀，放入大盆中。将鸡蛋打入盆中，加入清水，用手动打蛋器或电动搅拌器搅拌均匀，直至面糊顺滑无颗粒。将混合好的面糊盖上保鲜膜，静置15分钟，让面糊充分松弛。将食用油倒入锅中，烧至五成热。将静置好的面糊倒入模具中（模具可根据需要选择形状），然后放入油锅中，中小火炸制。炸制过程中需不断翻动，使古盖受热均匀，炸至金黄色且完全熟透时捞出，沥干油分。将炸好的古盖放在晾网上晾凉，即可进行包装或销售。

注意事项:制作古盖时，面糊需搅拌均匀，无颗粒，以确保炸制后的口感细腻。炸制前，需让面糊充分松弛，以提高炸制后的膨松度和口感。炸制时，需控制好油温，避免过高导致古盖外焦里生或过低导致吸油过多。在整个制作过程中，需保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染，确保食品安全。此外，还可根据个人口味和喜好，适当调整配方和工艺，例如添加适量的坚果、果干等，以增加古盖的口感和风味。

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