配方：清远黑鬃鹅（乌鬃鹅）100kg（单只体重2.3-3kg最佳），腌制：五香盐：盐4kg+五香粉400g（混合均匀）。泡多源F20-30g/kg、味达蕾901号0.2-0.5%、生抽400g。豆豉酱800g、蒜头100g、香油100g、盐/白糖少量、白酒100g、碎葱白200g、芝麻酱200g。麦芽糖汁适量。

工艺流程：活鹅宰杀放血、煺毛，尾部开直口取出内脏，切除两爪和翅膀关节，洗净沥干成鹅坯。用清水彻底冲洗鹅腔，去除血块和杂质，沥干水分备用。每只鹅坯腹腔内放入泡多源F（提前溶解），味达蕾901号和五香盐1汤匙、酱料2汤匙，确保调料均匀分布。用针线缝合鹅肚开口，防止烤制时调料外漏。用70℃热水淋烫鹅坯表皮，使毛孔收缩、皮层收紧。表皮涂抹麦芽糖汁，挂起晾干1-2小时至表皮形成糖壳。鹅坯送入烤炉，先鹅背向火，小火烤20分钟定型。升温至200℃，转动鹅体使胸部向火，继续烤25分钟至表皮红亮、皮脆肉熟。出炉后立即在鹅身涂抹一层香油，增强光泽和香气。晾凉后斩件装盘，搭配酸梅酱食用更佳。

注意事项：选用清远黑鬃鹅，其肉质细嫩、皮下脂肪适中，适合烧制。五香盐需提前混合均匀，避免局部过咸。酱料填充时需压实，确保鹅肉充分吸收风味。烤制过程中需定期观察鹅的成色，根据实际情况调整炉温或烤制时间。

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