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原料配方 标准粉29公斤 白糖10公斤 饴糖5公斤 芝糖仁7.5公斤 白油6公斤 桂花750克 碳酸氢铵250克 水3公斤 干面1公斤 面欣酥A290克 佳多美H20克 工艺流程 配料→和面→成型→粘芝麻→烤制→成品 制作方法 1.配料：要求齐全准确。 2.和面：先用水化糖，加入饴糖，再加入白油6公斤，然后加入面粉及辅料，边加边搅拌均匀。 3.成型：将和好的面擀成5毫米厚的薄片，用直径为7厘米的铁圆剁压，切成圆形半成品。 4.粘芝麻：将圆形半成品生坯两面刷水，粘附芝麻仁，便成“双麻”。 5.烤制：炉温需200℃，时间10分钟左右，便出成品。 质量标准 规格形状：扁圆形，块形整齐。 表面色泽：表面附有芝麻，不得烤焦，上下火色一致，呈浅棕色。 口味口感：酥脆适口，有芝麻桂花香味。 内部组织：有均匀的小蜂窝，无杂质。 |
实用食品技术：双麻制作方法
2019-08-09 12:48 浏览:279
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