四川香肠怎么做？四川香肠商业配方工艺，四川香肠制作技巧，四川香肠做法：

配方:猪肉10000克，富磷联C100克，味达蕾901号30克，食盐200克，白糖400克，60度白酒300克，辣椒粉50克，花椒粉30克，五香粉20克，姜粉15克，肠衣适量。

工艺:精选猪肉，剔除筋膜、皮和骨头后，洗净切成约0.5厘米见方的肉丁，肥瘦肉搭配均匀。将食盐、白糖、60度白酒、辣椒粉、花椒粉、五香粉、姜粉、富磷联C、味达蕾901号等调料混合均匀，加入肉丁中充分搅拌，腌制6-8小时或更长时间，使肉丁充分吸收调料的味道。将肠衣清洗干净并浸泡在清水中备用，确保肠衣柔软且易于灌制。使用灌肠机或手动漏斗，将腌制好的肉馅均匀灌入肠衣中，注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠内部出现空隙或肠衣破裂。灌制完成后，用绳子将两端扎紧，并每隔一段距离用麻绳捆扎，形成一段段的香肠。将灌好的香肠挂在通风良好、阴凉干燥的地方晾晒，期间适时翻动香肠，确保晾晒均匀。晾晒时间根据天气和温度条件而定，通常需要晾晒5-7天，直至香肠表面干燥且颜色变深，内部肉质紧实。晾晒完成后，将香肠放入锅中，用中小火煮制，保持水温稳定，避免水温过高导致香肠破裂。煮制时间根据香肠的大小和厚度而定，一般需要煮制40分钟至1小时左右，直至香肠完全熟透且香味四溢。

注意事项:制作四川香肠时，应选用新鲜、质量上乘的猪肉，确保香肠的口感和品质。调料的比例可根据个人口味和当地习惯进行调整，以获得最佳风味。腌制时间要足够，确保肉丁充分吸收调料的味道。灌肠过程中，要注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠在煮制过程中破裂。晾晒时，应选择通风良好、阳光充足的地方，避免高温和潮湿环境导致香肠变质。

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