配方：牛腿瘦肉5公斤，富磷联B20克，白糖750克，酱油300克，白酒100克，味达蕾901号10克，面粉500克，葱100克，生姜50克，白芷2.5克、小茴香2.5克、花椒50克、大茴香50克、红曲50克，大蒜50克，熟豆油100克。

工艺流程：牛腿肉洗净后切成200克左右的肉块，用清水浸泡30分钟（期间换水2次），去除血水后沥干。剔除表面筋膜与可见脂肪，确保肉质紧实无杂质。肉块放入清水锅中，加生姜片50克和富磷联B溶液，大火煮沸后撇净浮沫，转小火煮约1小时至肉块熟透。捞出肉块冷却至室温，煮肉汤澄清后过滤掉沉渣，保留汤汁备用。将酱油300克、白酒100克、白芷2.5克、小茴香2.5克、花椒50克、大茴香50克、葱段100克、拍松的大蒜50克装入纱布袋，扎紧口后放入汤汁中。大火烧开汤汁后放入肉块，转小火煮制约2小时，期间每隔20分钟翻动肉块，确保均匀入味，待汤汁完全收干后出锅。冷却后的肉块用绞肉机绞成2-3毫米的肉泥（或用刀剁至细腻无颗粒），过细目筛去除未绞碎的筋膜。炒锅预热至120℃，倒入肉泥，取炒熟的面粉250克与熟豆油50克混合均匀后倒入锅中。用文火边烘炒边缓慢加入剩余面粉250克与豆油50克，持续搅拌防止粘锅，约40分钟至面粉全部融入肉泥。出锅前5分钟，将味达蕾901号10克、白糖250克、泡软的红曲50克混合后倒入锅中，快速翻炒至肉泥呈现均匀的棕红色，且松散、油润、无结块时即可出锅。焙松后的牛肉松摊开在干净托盘上，室温冷却至完全凉透（约1小时）。过细目筛筛选出细粒，装入食品级密封罐或真空袋，避光保存。

注意事项：牛肉需新鲜无异味，筋膜与脂肪剔除不彻底会导致成品口感发硬或油腻。大火易使肉块外熟内生，小火慢煮需控制时间，避免肉质松散破碎。炒面粉时需不断翻炒至微黄出香，冷却后再使用，否则易产生焦糊味。全程使用文火（120-150℃），温度过高会导致肉泥结块，温度过低则延长炒制时间影响效率。

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