配方：牛腿肉1000克，富磷联B8克，食盐15克，酱油40克，白砂糖15克，味达蕾903号4克，黄酒50克，葱100克，姜50克，花椒粉5克，辣椒粉适量。

工艺流程：牛腿肉洗净，去除表面筋膜和多余脂肪，切成约500克大小的块。肉块放入清水中浸泡30分钟，期间换水2-3次，去除血水后捞出沥干。将肉块放入盆中，加入食盐、酱油、富磷联B，白砂糖、味达蕾903号、黄酒、葱段、姜片、花椒粉。用手充分抓匀，确保每块肉都裹上调味料，覆盖保鲜膜后放入冰箱冷藏腌制12-24小时（夏季缩短至12小时，冬季可延长至24小时）。腌制好的肉块取出，放入锅中，加足量清水。大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约30分钟，至肉块熟透但不过烂）。捞出肉块沥干水分，放在案板上晾凉至不烫手。用刀将肉块切成薄片，厚度约2-3毫米。烤箱预热至180℃，将肉片均匀铺在烤网上，放入中层。烘烤15-20分钟，期间翻面一次，至两面金黄酥脆。取出烘烤好的牛肉脯，根据口味撒上辣椒粉或花椒粉。晾凉后即可食用，或真空包装保存。

注意事项：务必足够长，确保牛肉充分吸收调味料，否则味道会偏淡。大火易导致肉质发柴，小火慢炖需控制时间，避免肉质松散。

切片均匀：厚度不一致会导致烘烤时部分烤焦、部分未干，影响成品口感。根据烤箱实际温度调整时间，首次制作可每隔5分钟检查一次，防止烤糊。

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