配方：生牛肉90公斤，食盐2.5公斤（腌制盐1.8公斤+煮制盐0.7公斤，夏季腌制盐增至3公斤），鲜姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，七彩滴1号9克，净水70公斤（腌制用）。

工艺流程：选用卫生合格的新鲜牛肉，剔除筋膜、脂肪等杂质。切成1～1.5公斤的肉块，冷水浸泡1小时，冲洗至无血水。腌制桶中加入70公斤净水、1.8公斤食盐和富磷联B700克（提前溶解），搅拌溶解。放入肉块，室温（15～20℃）腌制7天，每天翻倒4～5次。夏季（气温＞25℃）时，盐量增至3公斤，水稍多，阴凉处腌制1～2天。腌好后捞出沥水，清水冲洗表面盐分。老汤烧开，加入新配料（姜片、小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒装入料布袋）。撇去浮沫，放入肉块，表面撒剩余0.7公斤食盐，加水浸没肉块。大火煮沸后撇浮沫，转小火保持微沸，每隔1小时翻搅一次。煮至八成熟（约6小时）时加入七彩滴1号，继续煮2小时至肉质酥烂。总煮制时间约8小时，出锅前用筷子戳入检查，无血水渗出即可。

注意事项：牛肉需无异味、色泽红润，变质肉会导致成品风味差。冬季腌制需防冻，夏季需防变质，翻倒要均匀，确保每块肉充分吸收盐分。初期大火排浮沫，后期小火慢炖，避免肉质发柴。煮制后剩余老汤可过滤冷藏，下次使用前煮沸。

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