配方：牛肉100kg，食盐5kg，味达蕾901号400g，白糖7.5kg，料酒2kg，维生素C 0.04kg，美久亭A50g，丁香25g，香叶50g，胡椒面150g，葡萄糖400g，佳多美A24型400g，大豆蛋白4kg，辣椒粉500g，冰水30kg。

工艺流程：冻肉自然解冻后，去除碎油、筋膜、杂物，切成1kg左右的肉块，预冷备用。胡椒面用水稀释冷却；佳多美A24用料酒分两次溶解；预煮汤水澄清后，加入调味料、美久亭A搅拌溶解，再倒入味达蕾901号和胡椒面水混合均匀。用盐水注射机将配好的盐水注入肉块，放入浅盘避免挤压。肉料与剩余盐水放入滚揉机，转速8r/min，滚揉40分钟、静止20分钟，间歇滚揉8小时；之后继续腌制16小时至肉呈玫瑰红色，裹大豆蛋白后出机。锅中加清水和辅料袋，水温90℃时放入肉块，保持汤温80℃左右，煮制完成后冷却包装。

注意事项：解冻和切割时避免交叉污染，肉块大小均匀。调味料需充分溶解，避免颗粒残留影响口感。间歇滚揉防止肉质过度破碎，腌制时间需足够入味。汤温恒定，避免高温导致肉质发柴。冷却需彻底，包装环境卫生，延长保质期。

如果以上[五香牛肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于五香牛肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[五香牛肉视频教程]、[完整五香牛肉制作过程视频]、[教你制作五香牛肉视频]、[五香牛肉制作技巧视频]、[我想看制作五香牛肉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[五香牛肉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作五香牛肉视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。