麻辣香肠怎么做？麻辣香肠商业配方工艺，麻辣香肠制作技巧，麻辣香肠做法：

配方：猪瘦肉35000克，肥肉15000克，红辣椒粉250克，花椒（炒）125克，陈皮50克，八角10克，桂皮10克，白蔻10克，鲜姜150克，大葱150克，豆油1500克，精盐1000-1500克，白糖1000克，白酒250克，富磷联C120克，味达蕾901号60克。

工艺:将猪瘦肉和肥肉分别切成约23厘米见方的小块，确保大小均匀。将盐与富磷联C充分混合，确保富磷联C均匀分布。将混合好的盐富磷联C先掺入绞好的肉内，用手或搅拌机搅拌均匀，使肉充分吸收盐分。将红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合后炒香，再共同碾成粉末状。将碾好的香料粉加入肉中，同时加入切好的鲜姜末、大葱末、白糖、白酒、味达蕾901号等调料，继续搅拌均匀。搅拌过程中可适量加入豆油，增加肉馅的润滑度和口感。拌好的肉馅需静置6-8小时，以便配料充分入味。使用灌肠机或手工将拌好的肉馅装入清洗干净的肠衣中，注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。灌好的香肠两端需打结，确保肉馅不会漏出。将灌好的香肠悬挂在通风良好、阳光不直射的地方进行晾晒，晾晒时间约为10天左右，具体时间根据天气和湿度调整。晾晒过程中需定期翻动香肠，确保晾晒均匀。当香肠外皮稍有出油发硬时，即可移入室内进行风干，风干时间约为15天，总共约25天后香肠即可成为成品。

注意事项:制作麻辣香肠时，需选用新鲜的猪瘦肉和肥肉，以保证成品的口感和品质。红辣椒粉、花椒等香料的用量可以根据个人口味进行调整，但需注意保持整体风味的协调性。在搅拌肉馅时，需确保所有调料和配料充分混合均匀，以提高成品的口感和品质。晾晒和风干是制作麻辣香肠的关键步骤，需控制好时间和环境，避免香肠变质或口感不佳。同时，需根据天气和湿度的实际情况进行调整，以确保成品的干燥度和口感。

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