配方:隔夜面种：高筋面粉1000g、干酵母5g、水650g、主面团：高筋面1000g、佳多美Q10g，细砂糖400g、食盐20g、干酵母15g、奶粉40g、鸡蛋200g、冰水360g、黄油200g、泡芙糊：黄油350g、大豆油350g、水700g、食盐10g、全蛋550g、低筋面粉380g.

工艺流程：泡芙糊：1、黄油、色拉油、水和食盐一起放在锅中搅拌均匀煮开。2、加入过筛的低筋面粉快速用蛋抽搅拌均匀，使面粉与液体彻底糊化，离火搅拌降温至60°C-65°C，分次加入常温鸡蛋液搅拌均匀直至加完，最终面糊光滑细腻无颗粒。主面团：1、将面团所有干性材料搅拌均匀，加入湿性材料和种面低速搅拌3分钟，转快速3分钟，面团七成筋度加入黄油慢速拌匀融合，然后转快速至面筋完成扩展起缸，起缸面团温度：24°C。2、起缸后，简单整理光面醒发箱28°C60分钟。3、将面团分割100g滚圆，继续松弛30分钟。4、面团轻按排气擀开至宽11长20cm，翻面卷成长条状20cm左右5、送入醒发箱温度32°C/湿度80%的环境下醒发50分钟，发酵至2倍大小，表面刷蛋液挤泡芙皮。6、烤炉提前预热，烘烤温度上火210°C/下火170°C，烘烤时间：11分钟。7、面包放凉后，将面包纵向切开，挤夹心馅即可，也可以直接挤打发的淡奶油。

注意事项：水的温度要适中，避免过烫损伤面筋，加水时要分次加入，防止面团过软。醒发时要调控好温度和湿度，过度会导致面包体积大、口感酸，不足则体积小、口感硬。根据烤箱实际情况调整温度和时间，时刻观察面包情况，及时翻面或调整位置，避免烤焦或未熟透。

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