水晶糕怎么做？水晶糕商业配方工艺，水晶糕制作技巧，水晶糕做法：

配方：糯米1kg，青梅25g，白砂糖400g，花生油5g，糖桂花25g，山楂花粉5g，山楂糕25g，泡多源Q50g。

工艺：制糯米粉将糯米淘净，用水浸泡3h，和水一起磨成糊，装入布袋挤去水分，得糯米水磨粉。制糕糯米粉用布包好，人笼旺火蒸制30min，取出稍冷，加入白糖、糖桂花、花生油，隔布反复揉搓。当糖溶化均匀入米粉中后，拍制成方形，进一步冷却。切块冷却后的水晶糕切成20块，撒上山楂糕丁、花粉和青梅的碎丁即成。糕体方正，洁白晶莹，糯软耐嚼，纯甜适口。

注意事项：需选用优质的糯米粉以保证糕点的口感细腻；白糖要选用纯白砂糖，以使糕点更加香甜可口；猪油要选用新鲜的猪板油，以保证糕点的香味浓郁。有的配方也会使用玉米面、花生油等原料。糯米粉在制作前需要进行筛选、浸泡、蒸煮等处理。浸泡时间一般为3至4小时，以使糯米粉充分吸水膨胀。将白糖和适量的水放入锅中，用小火慢慢熬煮，直至糖完全溶解，形成糖浆。糖浆的浓度要适中，过稠或过稀都会影响糕点的口感。

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