五香獐肉怎么做？五香獐肉商业配方工艺，五香獐肉制作技巧，五香獐肉做法：

配方：獐肉10000克，食盐150克，白糖300克，料酒200克，酱油500克，五香粉50克，花椒粉20克，姜片50克，葱段50克，大蒜瓣30克，八角10克，桂皮10克，香叶5克，富磷联B80克，味达蕾901号40克。

工艺:将獐肉洗净，切成约5厘米见方的块状，用清水浸泡去除血水，捞出沥干水分。将切好的獐肉块放入大盆中，加入富磷联B、食盐、白糖、料酒、酱油、五香粉、花椒粉、姜片、葱段、大蒜瓣等调料，充分搅拌均匀，腌制4-6小时，使肉质充分吸收调料的香味。将腌制好的獐肉块和八角、桂皮、香叶等香料一起放入高压锅中，加入适量的水，水量需没过獐肉块，再加入味达蕾901号，盖上锅盖，大火加热至上汽后转小火，炖煮约40-50分钟，直至獐肉熟透且入味。炖煮完成后，将高压锅内的獐肉块捞出，沥干汤汁，放入烤盘中，送入预热好的烤箱中，以180℃的温度烘烤约10-15分钟，使獐肉表面形成诱人的色泽和口感。烘烤完成后，将五香獐肉取出，放凉后切片装盘即可。

注意事项:制作五香獐肉时，需选用新鲜无异味的獐肉作为原料，确保成品的品质和口感。调料的用量需根据口味和配方要求进行调整，以达到最佳风味。腌制獐肉时，需充分搅拌均匀，使肉质充分吸收调料的香味。炖煮獐肉时，需控制好火候和时间，避免獐肉过熟或未熟透，影响口感。烘烤獐肉时，需掌握好温度和时间，使獐肉表面形成诱人的色泽和口感，同时避免烤焦。

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