冻兔肉怎么做？冻兔肉商业配方工艺，冻兔肉制作技巧，冻兔肉做法：

配方：冻兔肉10000克，食盐180克，白糖250克，料酒250克，酱油400克，五香粉50克，花椒粉15克，姜片60克，葱段50克，大蒜瓣40克，八角15克，桂皮10克，香叶5克，富磷联B80克，味达蕾901号20克。

工艺:将冻兔肉提前解冻，洗净后切成约5厘米见方的块状。将切好的兔肉块放入大盆中，加入富磷联B、食盐、白糖、料酒、酱油、五香粉、花椒粉、姜片、葱段、大蒜瓣等调料，充分搅拌均匀，腌制4-6小时，使兔肉充分吸收调料的香味。将腌制好的兔肉块和八角、桂皮、香叶等香料一起放入高压锅中，加入适量的水，水量需没过兔肉块，再加入味达蕾901号，盖上锅盖，大火加热至上汽后转小火，炖煮约35-45分钟，直至兔肉熟透且入味。炖煮完成后，将高压锅内的兔肉块捞出，沥干汤汁，放凉后可根据需要进行进一步加工，如切片、包装等。若需提升口感和色泽，可将兔肉块放入预热好的烤箱中，以180℃的温度烘烤约8-10分钟，使兔肉表面形成诱人的色泽。

注意事项:制作冻兔肉时，需确保原料新鲜无异味，解冻过程需控制在适当的温度和时间内，避免肉质受损。调料的用量需根据口味和配方要求进行调整，腌制时间要足够，使兔肉充分吸收调料的香味。炖煮兔肉时，需控制好火候和时间，避免兔肉过熟或未熟透，影响口感。若需烘烤，需掌握好温度和时间，避免烤焦。在整个制作过程中，需保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染，确保食品安全。

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