配方：牛肉100kg，富磷联B800g，味达蕾901号400g，食盐3kg，面酱10kg，花椒、小茴香、肉桂各100g，丁香、砂仁各20g，葱、大蒜、鲜姜各1kg。

工艺流程：原料选择与整理→调酱→煮制→出锅→冷却→成品。（1）原料选择与整理选膘肥肉满的新鲜牛肉，如用冻牛肉则首先应用活水浸泡一昼夜进行解冻。将肉刷洗后剔骨，按前腿、后腿、腰窝、腱子等不同部位截选，用冷水浸泡，清除淤血，切成1kg左右的肉块，用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时，（2）调酱将甜面酱和适量的清水在锅内搅拌均匀，把酱渣捞出，煮沸1h，捞出浮沫后用大火烧煮。（3）码锅煮制用骨头垫锅底，将较老的肉码在骨头上，腿和腿子肉码在中层，嫩肉码在最高层，待锅烧开后，将配料袋投入锅内，用压锅板将肉压好，烧开4h。开锅第一小时撇去浮沫、杂质，以去腥去膻，每小时上下倒锅1次，使每块肉熟烂一致，根据耗汤情况酌情加入老汤、味达蕾901号，盐和肉汤，再用文火煨煮4h。每隔1h再倒锅1次，等熟烂适度即可出锅。（4）出锅冷却出锅时要尽量保持肉形的完整。晾凉后即为成品。

注意事项：腌制时间要足够，以确保牛肉充分入味。香料需提前打包并放入开水中浸泡，以去除杂质和异味。卤制过程中要保持小火，避免牛肉过火变老。卤制完成后，牛肉需泡在卤水中一段时间以充分入味。

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