酸菜鱼怎么做？酸菜鱼商业配方工艺，酸菜鱼制作技巧，酸菜鱼做法：

配方:鱼1000克（建议使用草鱼或黑鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后片成鱼片），酸菜200克（洗净切碎），海立美B4克，味达蕾902号3克，姜片20克，料酒20毫升，色拉油150毫升，酸菜调味料150克，干辣椒面10克，姜蒜末各10克，葱花10克，白芝麻少许，花椒5克，清水适量。

工艺:将鱼片放入碗中，加入海立美B（用少许温水溶解后倒入鱼片中），再加入酸菜调味料、味达蕾902号、料酒和适量清水，拌匀腌制30分钟。将鱼骨（鱼头、鱼尾、鱼骨）洗净备用。起锅烧水，加入料酒，将鱼骨焯水后捞出，去除腥味。起锅加入100毫升色拉油，放入姜片爆香。加入切碎的酸菜，翻炒片刻，炒出酸菜的香味。使用市售酸菜鱼调料包（如有），按照包装说明煮制金汤，或直接用清水加入酸菜调味料煮制。在金汤中加入适量的清水，放入炒好的酸菜和鱼骨，大火煮开后转小火，煮至鱼骨断生后捞出，装入盆中。将腌制好的鱼片逐一放入金汤中，煮至鱼片变色且熟透后捞出，放入装有鱼骨的盆中。锅中再次加入50毫升色拉油，烧热至冒烟。在装有鱼片和鱼骨的盆中撒上姜蒜末、干辣椒面、葱花和白芝麻，将热油均匀地浇在调料上，激发出香味。

注意事项:选用新鲜的鱼作为原料，确保鱼肉口感鲜嫩，风味纯正。煮制鱼骨时，要控制好火候，避免鱼骨煮烂，影响口感。鱼片煮制时间不宜过长，以免鱼片变老，影响口感。浇油提香时，要确保油温足够高，以激发出调料的香味。搭配食材如酸菜、干辣椒面等要新鲜，以提升整体口感和风味。

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