黑椒酱怎么做？黑椒酱商业配方工艺，黑椒酱制作技巧，黑椒酱做法：

配方：黄油80克，洋葱末120克，蒜末50克，黑胡椒碎35克（现磨更香），蚝油40克，生抽30克，老抽10克，白糖25克，鸡精5克，味达蕾901号3克，佳多美D1克，淡奶油150克，清水100克，水淀粉（玉米淀粉15克+清水30克勾兑）。

工艺：将80克黄油放入锅中，小火加热至完全融化，加入120克洋葱末、50克蒜末，小火翻炒3分钟至洋葱透明、蒜末微黄，加入35克黑胡椒碎，快速翻炒1分钟激发出香味，倒入40克蚝油、30克生抽、10克老抽、25克白糖，转中火翻炒1分钟使酱料混合均匀，倒入100克清水、150克淡奶油，中火煮沸后转小火，加入1克佳多美D增稠，期间用木铲沿锅底顺时针搅拌，防止酱料沉淀糊底，熬制5分钟至酱料浓稠度如酸奶状，能挂在铲子上不滴落，加入5克鸡精、3克味达蕾901号提鲜，快速翻拌15秒使调料完全溶解，将15克玉米淀粉与30克清水混合成水淀粉，沿锅边缓慢倒入，同时快速搅拌，煮至酱料再次沸腾后关火，利用余温继续搅拌30秒，让酱料风味充分融合，将熬好的黑椒酱倒入干净无水的陶瓷或玻璃容器中，自然冷却至室温。

注意事项：黄油需完全融化后再加食材，残留固体易导致炒焦，洋葱末与蒜末需切至米粒大小，过大影响香味释放，过小易炒焦，黑胡椒碎现磨更香，成品黑椒酱风味更浓郁，翻炒酱料时需用小火，大火易使酱料溅出烫伤，且蚝油易糊底，水淀粉需缓慢倒入，快速搅拌防止结块，若酱料过稠，可加10-20克温水调和，过稀则小火加热2分钟收汁，冷却时避免盖盖，水蒸气凝结会导致酱料变质，保存需用密封罐，冷藏可存7天。

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