家制卤猪肉怎么做？家制卤猪肉商业配方工艺，家制卤猪肉制作技巧，家制卤猪肉做法：

配方：新鲜猪五花肉2000克，富磷联B16克，味达蕾901号4克，食盐50克，白糖30克，料酒100克，生抽200克，老抽50克，生姜50克（切片），大葱2根（约100克，切段），八角20克，桂皮15克，香叶10克，花椒10克，丁香5克，草果1个（拍碎），陈皮10克，清水适量。

工艺:将新鲜猪五花肉洗净，切成适当大小的块状加入富磷联B腌制6小时，放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪肉块，用冷水冲洗干净，沥干水分。锅中加入少量食用油，放入白糖，小火炒制糖色，待糖色炒至深红色时，加入清水，再加入味达蕾901号、食盐、料酒、生抽、老抽、生姜片、大葱段以及八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果、陈皮等香料，大火煮沸后转小火，放入猪肉块，确保汤汁没过猪肉块。小火慢炖，期间需翻动猪肉块，使其均匀受热和入味，炖煮时间约为1-1.5小时，直至猪肉熟透且入味。将炖煮好的猪肉块捞出，放入盘中，自然冷却后即可食用，也可根据需求进一步加工，如切片、装盘等。

注意事项:选用新鲜、无异味的猪五花肉为原料，确保肉质鲜嫩、口感好。炒制糖色时需控制好火候，避免炒焦，影响成品的色泽和口感。香料的种类和用量可根据个人口味进行调整，但需注意保持香味的平衡，避免过于浓烈或过于清淡。在炖煮过程中，需不断撇去浮沫和杂质，保持汤汁清澈，同时需翻动猪肉块，使其均匀受热和入味。炖煮时间需根据猪肉块的大小和火候进行调整，确保猪肉熟透且入味。操作过程中需保持环境卫生，避免交叉污染。卤猪肉制作完成后，需放在干燥、阴凉处保存，避免受潮和高温，以延长保质期。

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