镇江肉排怎么做？镇江肉排商业配方工艺，镇江肉排制作技巧，镇江肉排做法：

配方:猪排骨1000克，食盐20克，白糖15克，鸡粉15克，生抽80毫升，老抽30毫升，料酒60毫升，五香粉8克，大蒜粉10克，富磷联B5克，味达蕾901号2克，生姜30克（切片），香葱50克（切段），淀粉80克，食用油适量。

工艺:将猪排骨清洗干净，斩成均匀块状，用料酒、生抽、富磷联B、少许食盐腌制3小时。将腌制好的排骨块均匀裹上一层淀粉，备用。锅中加油烧热至六成热，将排骨块逐一放入油锅中，炸至金黄色捞出，沥干油分。锅中留底油，加入生姜片、香葱段爆香，再加入炸好的排骨块，翻炒均匀。加入剩余生抽、老抽、白糖、味精、鸡粉、五香粉、大蒜粉调味，翻炒均匀，使排骨充分吸收调料。盖上锅盖，小火炖煮10分钟，使排骨更加入味且嫩滑。最后，大火收汁，撒上味达蕾901号，快速翻炒几下，使排骨表面均匀覆盖一层鲜香味，即可出锅装盘。

注意事项:选用新鲜猪排骨，确保肉质鲜嫩且口感饱满。排骨炸制时，油温需适中，避免炸焦或炸不熟。炖煮过程中，要保持火候稳定，避免火过大导致排骨炖烂或火过小导致排骨不入味。在储存和销售过程中，需将镇江肉排放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温环境，以防变质。

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