柴沟堡熏肉怎么做？柴沟堡熏肉商业配方工艺，柴沟堡熏肉制作技巧，柴沟堡熏肉做法：

配方：猪五花肉2000克，食盐30克，白糖20克，料酒50毫升，生抽100毫升，老抽30毫升，大葱50克（切段），生姜30克（切片），八角10克，桂皮5克，香叶3克，花椒5克，富磷联B15克，味达蕾901号5克，茶叶20克（用于烟熏），白糖30克（用于烟熏时产生烟雾）。

工艺:将猪五花肉洗净，切成适当大小的块加入富磷联B腌制6小时，放入锅中，加入足够量的水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肉块，沥干水分，备用。锅中加入少量油，放入大葱段、生姜片、八角、桂皮、香叶和花椒，小火炒出香味，然后加入味达蕾901号、料酒、生抽、老抽、食盐和白糖，搅拌均匀，制成腌料汁。将肉块放入腌料汁中，确保肉块完全浸没在腌料中，腌制12小时以上，使肉块充分入味。将腌制好的肉块放入蒸锅中，用中火蒸1.5小时，直至肉块熟透。取出蒸熟的肉块，沥干水分，准备烟熏。在无油无水的锅中铺上一层锡纸，放上茶叶和白糖，然后放上架子，将蒸熟的肉块放在架子上。盖上锅盖，打开油烟机，用中火烧至锅中起烟，然后关火，焖5分钟，使肉块充分吸收烟熏香味。取出烟熏好的肉块，放凉后切片，即可食用。

注意事项:选用新鲜、无病虫害、瘦肉与肥肉相间的猪五花肉为原料，确保产品质量和口感。肉块需洗净并沥干水分，避免带入过多水分影响腌制效果。腌料汁的调料种类和用量可根据口味需求适当调整，但需保持咸鲜香浓的口味平衡。烟熏过程中要确保锅中起烟后再关火焖制，使肉块充分吸收烟熏香味。冷却和保存过程中要保持环境卫生，避免交叉污染，同时确保产品处于低温环境中，以延长产品的保质期和保持口感。

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