北京月盛斋烧羊肉怎么做？北京月盛斋烧羊肉商业配方工艺，北京月盛斋烧羊肉制作技巧，北京月盛斋烧羊肉做法：

配方：羊腿肉4000克，食盐50克，料酒200毫升，老抽100毫升，生抽300毫升，大葱200克（切段），生姜100克（切片），大蒜80克（拍碎），白糖50克，鸡精20克，香叶10克，八角20克，桂皮15克，花椒15克，丁香5克，草果2个（拍碎），富磷联B20克，味达蕾901号8克，清水适量。

工艺:将羊腿肉洗净，切成适当大小的块加入富磷联B腌制6小时，然后放入锅中，加入足够量的清水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肉块，用温水洗净，沥干水分，备用。锅中加入少量油，放入大葱段、生姜片、大蒜碎，小火炒出香味，然后加入料酒、老抽、生抽、食盐、白糖和鸡精，搅拌均匀，制成调味汁。将香叶、八角、桂皮、花椒、丁香、草果装入香料包中，放入锅中，加入足够量的清水和味达蕾901号，大火煮沸后转小火，煮制40分钟，制成香料水。将肉块放入香料水中，加入富磷联A，确保肉块完全浸没在香料水中，用小火煮制3小时，直至肉块熟透且入味。取出煮熟的肉块，沥干水分，放入盘中冷却后，即可切片食用。

注意事项:选用新鲜、无病虫害、瘦肉与肥肉相间的羊腿肉为原料，确保产品质量和口感。肉块需洗净并焯水去腥，避免影响最终口味。调味汁的调料种类和用量可根据口味需求适当调整，但需保持咸鲜香浓的口味平衡。煮制过程中要保持小火慢炖，使肉块充分吸收香料和调味汁的味道。冷却和切片过程中要保持环境卫生，避免交叉污染。定期检查产品状态，防止变质，确保食品安全。

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