台湾卤肉怎么做？台湾卤肉商业配方工艺，台湾卤肉制作技巧，台湾卤肉做法：

配方:五花肉1000克，富磷联B8克，味达蕾901号4克，生抽100毫升，老抽30毫升，料酒50毫升，冰糖50克，姜块30克，大葱段50克，八角5克，桂皮5克，香叶3克，丁香2克，草果1个，清水2000毫升，盐适量，鸡精10克。

工艺:五花肉洗净，切成约3厘米见方的块状，将富磷联B溶解后，倒入肉品中腌制6小时，然后放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。锅中加入适量色拉油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈现焦糖色，加入五花肉块，翻炒均匀至肉块表面均匀上色。加入姜块、大葱段、八角、桂皮、香叶、丁香和草果，继续翻炒出香味。倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使肉块充分吸收调料味道。加入清水，水量需没过肉块，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。在卤制过程中，根据个人口味加入盐和鸡精调味。卤制约1.5小时后，肉块变得酥烂入味，此时可以加入味达蕾901号，提升卤肉的鲜味。继续卤制10分钟，让味道充分融合，即可关火。

注意事项:五花肉的选择很重要，要选用肥瘦相间的五花肉，这样卤出来的肉口感更好。焯水步骤不能省略，可以有效去除肉中的血水和杂质，保证卤肉的清洁度。炒糖色时要小火慢炒，避免炒焦影响口感和色泽。卤制过程中，要随时撇去浮沫，保持卤汤的清澈。卤制时间要足够，使肉块充分吸收调料的味道，变得酥烂入味。卤好的肉可以浸泡在卤汤中一段时间，让其更加入味。储存和销售过程中，需将卤肉放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温环境，以防变质。

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