家制叉烧肉怎么做？家制叉烧肉商业配方工艺，家制叉烧肉制作技巧，家制叉烧肉做法：

配方：猪肉里脊2000克，泡多源E16克，味达蕾901号4克，鸡蛋清2个，生粉100克，白糖50克，精盐15克，料酒30毫升，生抽50毫升，老抽20毫升，红曲粉10克（用于上色），五香粉5克，蜂蜜50克，食用油适量（用于烤制）。

工艺:将猪肉里脊洗净，切成适当大小的条状，用刀背轻轻敲打肉条，使其更加松软。将泡多源E、味达蕾901号、鸡蛋清、生粉、白糖、精盐、料酒、生抽、老抽、红曲粉、五香粉混合均匀，制成腌料。将腌料均匀涂抹在肉条上，确保每处都涂抹到位，腌制4小时，使肉条充分吸收腌料的味道。预热烤箱至200摄氏度。将腌制好的肉条用锡纸包裹好，放入烤箱中，烤制20分钟。取出肉条，刷上一层蜂蜜，再放回烤箱中，烤制10分钟，使肉条表面形成金黄酥脆的外皮。取出烤好的叉烧肉，稍微冷却后，切成薄片，即可食用。

注意事项:选用新鲜、无病虫害、瘦肉与肥肉相间的猪肉里脊为原料，确保叉烧肉的口感和品质。腌制时间需足够，使肉条充分吸收腌料的味道，达到入味的效果。烤制前需预热烤箱，确保烤制温度稳定。烤制过程中要注意观察肉条的变化，避免烤焦或烤不透。刷蜂蜜时需均匀涂抹，使叉烧肉表面形成金黄酥脆的外皮，同时增加甜味和光泽。切片时需等叉烧肉稍微冷却后进行，避免切散。

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