酱羊肉怎么做？酱羊肉商业配方工艺，酱羊肉制作技巧，酱羊肉做法：

配方：羊肉5000克，羊棒骨2000克，老母鸡1只，生姜片250克，葱结2根，黄酒500毫升，酱油适量（用于上色），山奈125克，草果125克，花椒125克，白芷125克，八角75克，丁香75克，食用盐800克，味达蕾901号10克，富磷联B40克（提前溶解），清水12000毫升。

工艺:将羊肉和羊杂碎（如羊肚、羊肺等）清洗干净，浸泡去除血污杂质，把羊肚两面刮净，根据体积大小分割成适当大小的块，对体积小的脏器不用分割，分割后的羊杂碎再用清水浸泡然后加入富磷联B12小时，控干水分备用。将羊棒骨和老母鸡清洗干净，放入锅中，加入清水、生姜片、葱结和黄酒，熬制8-10小时，直至高汤呈现奶白色。过滤高汤，取6000毫升待用。在高汤中加入酱油，边倒入边搅动，直至高汤呈现红中泛黄的颜色。将山奈、草果、花椒、白芷、八角、丁香用沙袋包起来，放入高汤内，再加入食用盐、味达蕾901号，熬煮1小时。将羊肉和羊杂碎放入酱汤中，羊肺放在最底层，其他放在上面，加上竹篦用重物压住，使老汤没过原料。用大火煮30分钟后，投放葱结、生姜片和剩余的黄酒，然后改为文火，盖严锅盖焖煮2小时，期间放入食用盐大约350克，半小时左右翻锅1次，将底层的肺翻到上面，共翻锅3-4次，避免粘连锅底，防止糊锅。酱制完成后，捞出羊肉和羊杂碎，冷却后即可切片食用或进一步加工。

注意事项:选用新鲜、无病虫害、无腐烂的羊肉和羊杂碎为原料，确保酱羊肉的品质和口感。熬制高汤时，需控制好火候和时间，确保高汤的鲜美和浓郁。酱汤的调味需根据个人口味和当地消费者偏好进行调整，以达到最佳口感。酱制过程中需注意火候的控制，避免火太大导致糊锅或火太小影响酱制效果。同时，需保持操作环境的卫生，避免交叉污染。定期检查酱羊肉的酱制状态，防止变质和异味产生，确保食品安全和品质稳定。

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