酱猪头肉怎么做？酱猪头肉商业配方工艺，酱猪头肉制作技巧，酱猪头肉做法：

配方：新鲜猪头肉10000克，食盐300克，白砂糖200克，富磷联B80克（温水溶解），料酒200克，酱油1000克，老抽200克，生姜200克（切片），大葱200克（切段），香辛料包（花椒50克、八角100克、桂皮50克、丁香20克、白芷30克、草果30克、山奈30克、荜拨20克、肉桂50克），味达蕾901号30克，清水适量。

工艺:将新鲜猪头肉刮净表面毛污和泥垢，拔净余毛和毛根，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子，取出口条，用清水浸泡4-6小时，去除血水，捞出沥干。配制腌制液，将食盐、白砂糖、富磷联B（温水溶解）、料酒混合均匀，将腌制液均匀涂抹在猪头肉上，腌制12小时。将腌制好的猪头肉放入锅中，加入清水，水量需漫过猪头肉，加入生姜片、大葱段、酱油、老抽、味达蕾901号，放入香辛料包，大火煮沸后转小火，慢炖3-4小时，期间需撇去浮沫，确保猪头肉充分吸收汤汁。炖煮完成后，捞出猪头肉，趁热拆骨，整形后放凉，切片即可食用。

注意事项:选用新鲜、无病变、无异味的猪头肉为原料，确保酱猪头肉的品质和口感。腌制过程中，腌制液的配制需准确称量，确保各成分比例正确，以达到最佳的腌制效果。炖煮时，需用小火慢炖，使猪头肉充分吸收汤汁，达到口感鲜嫩、味道浓郁的效果。同时，需定期翻动猪头肉，避免粘锅或糊底。香辛料的使用量可根据个人口味进行调整，以达到最佳的香味效果。在操作过程中，需保持环境卫生，避免交叉污染。酱猪头肉需冷却后切片，以保持其口感和形态。

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