干酱肉怎么做？干酱肉商业配方工艺，干酱肉制作技巧，干酱肉做法：

配方：精选五花肉10000克，食盐300克，酱油2000毫升，老抽100毫升（用于上色），白糖500克，料酒500毫升，生姜200克（切片），大葱200克（切段），八角60克，桂皮40克，花椒30克，香叶20克，丁香10克，草果2个（拍碎），味达蕾901号20克，富磷联B80克，干辣椒50克（根据口味调整），清水适量（用于腌制和煮制）。

工艺:将精选五花肉切成适当大小的块，用清水洗净后沥干水分。将食盐、酱油、老抽、白糖、料酒、生姜片、大葱段、八角、桂皮、花椒、香叶、丁香、草果、味达蕾901号、富磷联B和干辣椒混合均匀，制成腌料。将五花肉块放入腌料中，确保每块肉都充分涂抹均匀，腌制4-6小时，期间可适当翻动，使肉块更均匀入味。腌制完成后，将肉块和腌料一起放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖2小时，期间需不断撇去浮沫，保持汤面清洁。炖煮完成后，将肉块捞出，挂在通风处自然晾干，直至表面形成一层干膜，肉质紧实有嚼劲。晾干后的干酱肉可切片食用，也可进一步加工成其他美食。

注意事项:选用新鲜、无病变、无异味的五花肉为原料，确保产品质量和口感。腌料的种类和用量可根据口味需求适当调整，但需注意保持香味的平衡和口感的适中。腌制过程中要确保肉块充分涂抹均匀腌料，腌制时间也要足够，使肉块充分吸收腌料的香味。煮制过程中要控制好火候和时间，避免肉块过火变得过于软烂或未煮熟透。晾干过程中要保持通风干燥，避免阳光直射和潮湿环境，以免影响干酱肉的口感和保质期。操作时要保持环境卫生，避免交叉污染，所有接触食品的器具都要经过清洗和消毒。

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