苏州五香酱肉怎么做？苏州五香酱肉商业配方工艺，苏州五香酱肉制作技巧，苏州五香酱肉做法：

配方：精选猪肋条肉（五花肉）10000克，食盐200克，老抽300毫升，生抽2000毫升，白糖800克，料酒1000毫升，生姜150克（切片），大葱200克（切段），八角50克，桂皮40克，花椒30克，香叶20克，丁香10克，五香粉50克，味达蕾901号40克（提升风味），富磷联B80克，清水适量（用于腌制和煮制）。

工艺:将精选猪肋条肉切成约8厘米见方的块，用清水洗净后沥干水分。将食盐、老抽、生抽、白糖、料酒、生姜片、大葱段、八角、桂皮、花椒、香叶、丁香、五香粉和味达蕾901号、富磷联B混合均匀，制成腌料。将肉块放入腌料中，确保每块肉都充分涂抹均匀，腌制12-24小时，期间可适当翻动，使肉块更均匀入味。腌制完成后，将肉块和腌料一起放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖3-4小时，期间需不断检查并调整火候，保持汤面微沸，同时翻动肉块，使其均匀受热和上色。炖煮过程中可适当添加清水，以防干锅。炖煮完成后，将肉块捞出，放在盘中自然冷却，待其表面形成一层酱色的外皮，肉质紧实且入味。冷却后的五香酱肉可切片食用，也可进一步加工成其他美食。

注意事项:选用新鲜、无病变、无异味的猪肋条肉为原料，确保产品质量和口感。腌料的种类和用量可根据口味需求适当调整，但需保持香味的平衡和口感的适中。腌制过程中要确保肉块充分涂抹均匀腌料，腌制时间也要足够，使肉块充分吸收腌料的香味。煮制过程中要控制好火候和时间，避免肉块过火变得过于软烂或未煮熟透。翻动肉块时要轻柔，避免破坏其形状和完整性。冷却过程中要保持环境卫生，避免交叉污染。切片食用前，可将五香酱肉稍微加热，以提升口感和风味。

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