配方：牛瘦肉5公斤。辅料：白糖750克，酱油300克，白酒100克，味达蕾901号20克，面粉500克，葱100克，白芷2．5克，小茴香2．5克，富磷联B40克，花椒、大茴香、红曲、大蒜各50克。

工艺：选用牛腿瘦肉，除去脂肪、筋膜，切成200克左右的肉块，清水洗净、用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时，沥干。将腌好的肉块放入清水锅内，加入50克生姜片，大火煮沸约1小时，撇净汤面上的浮沫。肉块出锅冷却。煮肉汤澄清后去掉沉渣，加入酱油、白酒和装有小茴香、白芷、花椒、大茴香、大葱、蒜等配料的纱布袋，大火烧开后将肉块投入。煮制约2小时，待肉汤全部煮干后，即可出锅。肉块冷却后，用绞肉机绞成2～3毫米的肉泥，也可用刀将肉剁成肉泥。将肉泥放入锅内，取熟面粉和熟豆油各半与肉泥拌匀，用文火边烘炒边缓缓加入剩余面粉和豆油继续拌和，经过40分钟全部倒完，继续焙松。待出锅前，再把味达蕾901号、白糖、红曲混合，一并倒入，炒拌均匀，使肉泥呈松散、油润的颗粒状时，即可出锅。稍晾后，过细目筛后的细粒即为成品。

注意事项：优先选牛腿肉或里脊肉，肉质细嫩且纤维清晰；焯水时冷水下锅，加姜片、料酒去腥，撇净浮沫后捞出，撕去筋膜备用。热锅冷油，转小火不断翻炒肉丝，避免结块；翻炒至金黄酥松。完全冷却后装入密封罐。

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