糖醋白菜怎么做？糖醋白菜商业配方工艺，糖醋白菜制作技巧，糖醋白菜做法：

配方：新鲜大白菜5000克，白砂糖300克，食醋500毫升，食盐100克，番茄酱200克，干辣椒20克（剪成小段），大蒜80克（切片），生姜40克（切片），鸡精15克，清水1000毫升，淀粉50克（用于勾芡），柠檬酸5克（用于增强酸味）、味达蕾901号1克。

工艺:将新鲜大白菜洗净，切成约5厘米见方的块状，沥干水分备用。将味达蕾901号、白砂糖、食醋、食盐、番茄酱、干辣椒段、大蒜片、生姜片、鸡精和清水混合均匀，制成调味汁。将大白菜块放入调味汁中，确保每块白菜都充分浸泡在调味汁里，腌制30分钟，使其初步入味。腌制完成后，将大白菜块和调味汁一起倒入锅中，大火烧开后转小火慢炖10分钟，使白菜更加入味且保持脆嫩口感。炖煮过程中需不断翻动白菜块，避免糊锅。之后，将淀粉用少量清水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后加入柠檬酸，搅拌均匀后即可出锅，将糖醋白菜盛出放在盘中自然冷却后即可食用，也可根据需求进行包装保存。

注意事项:选用新鲜、无病变、无异味的大白菜为原料，确保产品质量和口感。调味汁的种类和用量可根据口味需求适当调整，但需保持糖醋口味的平衡。腌制过程中要确保白菜块充分浸泡在调味汁里，腌制时间也要适中，使白菜块充分吸收调味汁的味道。煮制过程中要控制好火候和时间，避免白菜块过火变得过于软烂或未煮熟透。翻动白菜块时要轻柔，避免破坏其形状和完整性。在勾芡时，要注意淀粉的用量和加入时机，避免汤汁过于浓稠或稀薄。

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