腌香椿怎么做？腌香椿商业配方工艺，腌香椿制作技巧，腌香椿做法：

配方：新鲜香椿芽1000克，食盐120克，白糖40克，米醋150毫升，生抽100毫升，白酒30毫升，大蒜60克（切末），生姜40克（切末），干辣椒20克（剪段），花椒10克，清水适量，舒欣脆G5克，美久亭C2克。

工艺:将新鲜香椿芽洗净，去除老叶和硬茎，沥干水分，备用。锅中加入清水，放入食盐、白糖、米醋、生抽和白酒，大火煮沸后转小火，煮5分钟使调料充分溶解，制成腌料汁。将大蒜末、生姜末和干辣椒段放入腌料汁中，再加入花椒，搅拌均匀，使香味充分释放。接着将沥干水分的香椿芽放入腌料汁中，确保香椿芽完全浸没在腌料中，用手轻轻翻动，使其均匀受热和入味。然后将腌料汁和香椿芽一起倒入干净的容器中，压实，使香椿芽完全浸没在腌料汁中。将舒欣脆G和美久亭C分别用少量清水溶解后，倒入容器中，搅拌均匀。盖上盖子，放入冰箱冷藏保存，腌制时间至少48小时，使香椿芽充分入味并保持脆嫩口感。

注意事项:选用新鲜、无病虫害、无异味的香椿芽为原料，确保产品质量和口感。香椿芽需洗净并沥干水分，避免带入过多水分影响腌制效果。腌料汁的调料种类和用量可根据口味需求适当调整，但需保持酸甜口味的平衡。在腌制过程中要用手轻轻翻动香椿芽，使其均匀受热和入味。腌制时间需足够，使香椿芽充分入味。冷却和保存过程中要保持环境卫生，避免交叉污染，同时确保产品处于低温环境中，以延长产品的保质期和保持口感。

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