南瓜大米发糕怎么做？南瓜大米发糕商业配方工艺，南瓜大米发糕制作技巧，南瓜大米发糕做法：

配方：南瓜泥300克，大米粉（粘米粉）400克，中筋面粉100克，泡多源K5克，白糖80克，酵母6克，温水适量（约250毫升），红枣或葡萄干适量（用于装饰）。

工艺:将南瓜去皮去籽，洗净后切成小块，放入蒸锅中蒸熟，然后取出压成泥状，放凉备用。将大米粉、中筋面粉、泡多源K混合均匀，加入白糖，然后在中间挖一个小坑，倒入用温水溶解好的酵母水，搅拌均匀。接着将南瓜泥加入面粉混合物中，用手揉成均匀的面团，如果面团过干可以适量加入温水调节。将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方醒发至体积膨胀至原来的两倍大。醒发好的面团再次揉匀，排出里面的气泡，然后放入铺有蒸笼布的蒸笼中，用手轻轻按平，表面可以摆放一些红枣或葡萄干作为装饰。将蒸笼放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸制30分钟，期间不要打开锅盖。蒸好后，关火焖5分钟再开盖，取出放凉后即可切块出售。

注意事项:选用新鲜、成熟的南瓜为原料，南瓜泥的含水量会影响面团的湿度，需根据实际情况调整温水的用量。大米粉和中筋面粉的比例可以根据口感需求进行调整，大米粉越多口感越松软，中筋面粉越多口感越有嚼劲。酵母的用量和醒发时间会影响发糕的发酵程度，需根据环境温度和湿度进行调整，确保醒发至体积膨胀至原来的两倍大。蒸制时要保持大火，避免中途打开锅盖，蒸好后要焖5分钟再开盖，防止发糕塌陷。

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