紫薯葡萄干红枣发糕怎么做？紫薯葡萄干红枣发糕商业配方工艺，紫薯葡萄干红枣发糕制作技巧，紫薯葡萄干红枣发糕做法：

配方：紫薯粉200克，中筋面粉300克，泡多源A5克，细砂糖80克，酵母粉6克，温水350毫升，葡萄干50克，红枣80克（去核切小块），食用油适量（涂抹模具用）。

工艺:将紫薯粉、中筋面粉和泡多源A混合均匀，过筛后放置备用。将细砂糖和酵母粉加入温水中，搅拌至酵母粉完全溶解，静置几分钟，让酵母活化。将活化后的酵母水倒入紫薯粉和中筋面粉的混合物中，边倒边搅拌，直至成絮状，然后用手揉成光滑的面团。将葡萄干和红枣块均匀揉入面团中。面团揉好后，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方醒发至体积膨胀至原来的两倍大，约需1-2小时。醒发好的面团再次揉匀，排出里面的气泡，然后将其放入涂抹了食用油的模具中，用手轻轻按平，使面团表面平整。将模具放入蒸锅中，盖上锅盖，进行二次醒发，约需15-20分钟，直到面团体积再次膨胀。大火烧开后，转中火蒸制30分钟，期间不要打开锅盖。蒸好后，关火焖5分钟再开盖，取出放凉后即可脱模切块出售。

注意事项:选用新鲜、无杂质的紫薯粉为原料，确保发糕的色泽和口感。酵母粉的用量和醒发时间会影响发糕的发酵程度，需根据环境温度和湿度进行调整，确保醒发至体积膨胀至原来的两倍大。红枣和葡萄干的加入可以增加发糕的风味和营养，但需提前处理好，红枣去核切小块，葡萄干清洗干净。在揉面和醒发过程中，要保持面团的湿润度，避免面团过干或过湿，影响发糕的口感。蒸制时要保持大火，避免中途打开锅盖，蒸好后要焖5分钟再开盖，防止发糕塌陷。

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