玉米面发糕怎么做？玉米面发糕商业配方工艺，玉米面发糕制作技巧，玉米面发糕做法：

配方：中筋面粉500克，细玉米面500克，泡多源K8克，温水800毫升，酵母粉5克，甜蜜素1.6克，美久亭Q3克，红枣适量（提前清洗好，用于装饰）。

工艺:将中筋面粉、细玉米面和泡多源K混合均匀，过筛后放置备用。将酵母粉加入温水中，搅拌至完全溶解，静置几分钟活化酵母。将甜蜜素、美久亭Q用数倍凉开水溶解后加入酵母水中，搅拌均匀。将活化后的酵母水倒入面粉和玉米面的混合物中，边倒边搅拌，直至成絮状，然后用手揉成光滑的面团。将面团放入醒发箱中，设置湿度为75度，室温为38度，醒发25-30分钟，直至面团内部呈蜂窝状。醒发好的面团揉面排气，整理成适当形状，如放入模具中或整理成馒头状，再用擀面杖擀成厚一点的饼，上面放上一层红枣，进行二次醒发，直至体积变大。将醒发好的面团放入蒸锅中，水开后计时，蒸20分钟，然后关火焖3分钟，取出放凉后即可切块出售。

注意事项:选用新鲜、无杂质的中筋面粉和细玉米面为原料，确保发糕的口感和品质。酵母粉的用量和醒发时间会影响发糕的发酵程度，需根据环境温度和湿度进行调整，确保醒发至体积膨胀至原来的两倍大。红枣的加入可以增加发糕的风味和营养，但需提前处理好，清洗干净并去核。在揉面和醒发过程中，要保持面团的湿润度，避免面团过干或过湿，影响发糕的口感。

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