北京桂馨斋佛手疙瘩怎么做？北京桂馨斋佛手疙瘩商业配方工艺，北京桂馨斋佛手疙瘩制作技巧，北京桂馨斋佛手疙瘩做法：

配方：中筋面粉1000克，温水600毫升，酵母8克，盐2克，食用油40克，佛手瓜500克（去皮切丝，用于馅料），猪肉末200克（肥瘦相间），大葱50克（切碎），生姜20克（切碎），酱油15毫升，香油10毫升，五香粉2克，味达蕾901号3克，食盐适量（用于馅料调味）。

工艺:将中筋面粉过筛后放置备用。将温水、酵母、盐混合，搅拌至酵母完全溶解，静置活化。将活化后的酵母水倒入面粉混合物中，加入食用油，边倒边搅拌，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。在醒发面团的同时，准备馅料。将佛手瓜去皮切丝，加入少许盐腌制10分钟，挤去多余水分。将猪肉末、大葱、生姜、酱油、香油、五香粉、味达蕾901号，食盐混合均匀，再加入佛手瓜丝，搅拌均匀成馅料。醒发好的面团揉面排气，擀成厚度约0.5厘米的面片，将馅料均匀铺在上面，然后卷起，边抻边卷，卷紧后切成适当大小的段。将每段面团两端捏紧，向中间折叠，形成佛手状。将整形好的佛手疙瘩放入蒸锅中，进行二次醒发15分钟。水开后计时，蒸20分钟，关火后焖5分钟，取出放凉即可。

注意事项:选用新鲜、无病虫害、无腐烂的佛手瓜为原料，确保馅料的品质和口感。酵母的用量和醒发时间会影响面团的发酵程度，需根据环境温度和湿度进行调整，确保醒发至体积膨胀至原来的两倍大。馅料中的佛手瓜需提前腌制并挤去多余水分，以免影响口感。在整形过程中，要确保佛手疙瘩的形状美观，两端捏紧，避免在蒸制过程中散开。蒸制时要保持大火，避免中途打开锅盖，蒸好后要焖几分钟再开盖，防止佛手疙瘩塌陷。

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