广州腊兔怎么做？广州腊兔商业配方工艺，广州腊兔制作技巧，广州腊兔做法：

配方：兔肉5000克，富磷联B40克，食盐150克，白糖300克，生抽酱油400克，老抽酱油100克，料酒200克，五香粉50克，大蒜末100克，生姜末100克，红曲粉30克（用于上色），味达蕾901号10克，清水适量（用于腌制和煮制）。

工艺:将兔肉洗净，切成适当大小的块状，去除骨头和多余脂肪，备用。将富磷联B、味达蕾901号、食盐、白糖、生抽酱油、老抽酱油、料酒、五香粉、大蒜末、生姜末和红曲粉混合均匀，制成腌料。将兔肉块放入腌料中，确保肉块完全浸没在腌料中，腌制12-24小时，期间需翻动肉块，使腌料均匀渗透。将腌制好的兔肉块取出，用绳子穿好，挂在通风阴凉处晾干，直至表面形成一层干皮，约需2-3天。将晾干后的兔肉块放入蒸锅中，用中火蒸制1-1.5小时，直至熟透。取出蒸好的兔肉块，放在烤架上，用炭火或烤箱低温烘烤，期间需不断翻动，直至表面金黄且干燥，形成腊肉的特有风味。

注意事项:选用新鲜、无异味、无污染的兔肉，确保腊兔的品质和口感。腌制时间和腌料的配比要根据个人口味和市场需求进行调整，以获得理想的味道和色泽。晾干和烘烤过程中，要保持通风和低温，避免兔肉变质或产生不良风味。硝酸盐的使用量要严格控制，确保符合食品安全标准，避免对人体健康造成危害。腊兔制作完成后，要尽快食用或冷藏保存，避免变质。

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