广州腊牛肉怎么做？广州腊牛肉商业配方工艺，广州腊牛肉制作技巧，广州腊牛肉做法：

配方：新鲜牛肉10000克，食盐300克，白糖200克，生抽酱油800克，老抽酱油200克，料酒400克，八角50克，桂皮30克，花椒20克，香叶10克，大蒜末200克，生姜末200克，富磷联B60克，味达蕾901号30克，清水适量（用于腌制和煮制）。

工艺:将新鲜牛肉洗净，切成适当大小的块状，去除多余脂肪和筋膜，备用。将食盐、白糖、生抽酱油、老抽酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、香叶、大蒜末和生姜末混合均匀，制成腌料。将牛肉块放入腌料中，加入富磷联B溶解后的溶液，确保肉块完全浸没在腌料中，腌制24-48小时，期间需翻动肉块，使腌料均匀渗透。将腌制好的牛肉块取出，用绳子穿好，挂在通风阴凉处晾干，直至表面形成一层干皮，约需3-5天。将晾干后的牛肉块放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖，加入味达蕾901号，炖煮时间根据肉块大小和口感需求而定，一般为3-4小时，直至牛肉熟透且入味。炖煮完成后，将腊牛肉捞出，放在烤架上，用低温烘烤或自然风干，直至表面干燥，形成腊肉的特有风味和质地。

注意事项:选用新鲜、无异味、无污染的牛肉，确保腊牛肉的品质和口感。腌制时间和腌料的配比要根据个人口味和市场需求进行调整，以获得理想的味道和色泽。晾干和烘烤过程中，要保持通风和适当的温度，避免牛肉变质或产生不良风味。腊牛肉制作完成后，要尽快食用或冷藏保存，避免变质。同时，在制作过程中，要严格遵守食品安全标准，确保原料、工具和环境的清洁卫生，避免交叉污染。

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