四川腊猪头怎么做？四川腊猪头商业配方工艺，四川腊猪头制作技巧，四川腊猪头做法：

配方：猪头肉（整只）20000克，食盐600克，白糖400克，料酒800克，生抽酱油1500克，老抽酱油400克，八角120克，桂皮80克，花椒60克，香叶30克，草果2个，生姜片600克，大葱段400克，富磷联B120克，味达蕾901号50克，清水适量（用于腌制和煮制）。

工艺:将猪头肉洗净，去除毛发、杂质，剖开猪头，去除猪脑和骨头，保留完整猪头形状，备用。将食盐、白糖、料酒、生抽酱油、老抽酱油、八角、桂皮、花椒、香叶、草果、生姜片和大葱段混合均匀，制成腌料。将猪头肉放入腌料中，加入富磷联B溶解后的溶液，确保猪头肉完全浸没在腌料中，腌制72-96小时，期间需翻动猪头肉，使腌料均匀渗透。腌制完成后，将猪头肉取出，用绳子穿好，挂在通风阴凉处晾干，直至表面形成一层干皮，约需7-10天。晾干后的猪头肉放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖，加入味达蕾901号，炖煮时间根据猪头肉大小和口感需求而定，一般为6-8小时，直至猪头肉熟透且入味。炖煮完成后，将四川腊猪头捞出，放在烤架上，用低温烘烤或自然风干，直至表面干燥，形成腊肉的特有风味和质地。

注意事项:选用新鲜、无异味、无污染的猪头肉，确保四川腊猪头的品质和口感。腌制时间和腌料的配比要根据个人口味和市场需求进行调整，以获得理想的味道和色泽。晾干和烘烤过程中，要保持通风和适当的温度，避免猪头肉变质或产生不良风味。四川腊猪头制作完成后，要尽快食用或冷藏保存，避免变质。同时，在制作过程中，要严格遵守食品安全标准，确保原料、工具和环境的清洁卫生，避免交叉污染。

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