伯爵奶酥怎么做？伯爵奶酥商业配方工艺，伯爵奶酥制作技巧，伯爵奶酥做法：

配方:山茶花面粉800克，低筋粉200克，佳多美Q10克，盐10克，白砂糖120克，鲜酵母30克，牛奶680毫升，伯爵红茶碎15克，汤种150克，黄油120克，奶酥馅材料（黄油225克，糖粉200克，全蛋50克，盐1克，奶粉225克）。

工艺:将牛奶与伯爵红茶碎一同加热至80°C，然后熄火焖1小时至常温。将泡好的茶溶液（含茶渣）与山茶花面粉、低筋粉、佳多美Q、盐、白砂糖、鲜酵母等干性材料投入面缸，慢速搅拌均匀后，改高速搅拌至面团达到5-6成筋度。接着加入汤种，慢速搅匀后，再改高速搅拌至7-8成筋度。此时加入黄油，慢速搅拌至黄油与面团完全融合，再改高速搅拌至9成筋度，最后慢速搅拌30秒，确保面团温度控制在26°C左右。将搅拌好的面团整理成型，放入醒发箱，设定温度为28°C，湿度为80%，醒发45分钟。醒发好的面团取出，分割成每个200克的小面团，搓圆后再次放入醒发箱，同样条件下松弛30分钟。松弛后的面团擀成长方形，涂上奶酥馅，从上至下卷起并收紧接口，揉成圆柱形。将面团放入冰箱冷冻20分钟，取出后用刀将其均匀切成两条（顶部留1厘米不切断），切口朝上，将两条面团分开编辫子，左右交叉，两头向底部卷起。整形好的面团放入发酵箱，设定温度为30°C，湿度为75%，醒发60分钟。醒发好的面团取出，室温静置5分钟至表面干燥，刷上全蛋液，撒上杏仁片作为装饰。将装饰好的面团放入预热至上火230°C、下火180°C的烤箱中，烘烤13-15分钟，或至表面金黄且完全熟透。

注意事项:制作过程中，需确保所有原料的准确称量，特别是酵母的用量，它们对面团的发酵和口感有重要影响。搅拌面团时，需注意观察面团的筋度变化，避免搅拌过度或不足。醒发和松弛的时间与温度、湿度需严格控制，以保证面团的发酵效果。整形过程中，需确保面团接口收紧，避免烘烤时裂开。

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