陕北缸腌腊猪肉怎么做？陕北缸腌腊猪肉商业配方工艺，陕北缸腌腊猪肉制作技巧，陕北缸腌腊猪肉做法：

配方：新鲜猪后腿肉10000克，食盐300克，白砂糖200克，料酒500克，老抽酱油400克，生抽酱油600克，八角60克，桂皮40克，花椒粒30克，香叶20克，生姜片200克，大葱段150克，清水适量（用于调制腌料），富磷联B80克，味达蕾901号30克。

工艺:将新鲜猪后腿肉洗净，切成适当大小的块状，备用。将食盐、白砂糖、料酒、老抽酱油、生抽酱油、八角、桂皮、花椒粒、香叶、生姜片和大葱段放入容器中，加入适量的清水，混合均匀制成腌料。在腌料中加入溶解后的富磷联B溶液和味达蕾901号，充分搅拌均匀。将切好的猪肉块放入腌料中，确保肉块完全浸没在腌料中，腌制7-10天，期间每天翻动肉块一次，使腌料均匀渗透。腌制完成后，将肉块取出，沥干腌料，放入干净的缸中。将剩余的腌料倒入缸中，覆盖住肉块，确保肉块完全浸没在腌料中。用重物压实缸口，防止腌料溢出，腌制30-45天，期间根据需要调整缸中的腌料量和浓度。腌制完成后，将腊猪肉取出，挂在通风阴凉处晾干，直至表面形成一层干皮，约需7-10天。晾干后的腊猪肉可直接切片食用，也可进一步烹饪处理。

注意事项:选用新鲜、无异味、无污染的猪后腿肉，确保肉质鲜嫩，口感更佳。腌制时间和腌料的配比要根据个人口味和市场需求进行调整，以获得理想的味道和色泽。腌制过程中，要保持缸中的卫生和温度，避免肉块变质或产生不良风味。晾干过程中，要保持通风和适当的温度，避免肉块过度干燥或变质。陕北缸腌腊猪肉制作完成后，应尽快食用或冷藏保存，避免长时间暴露于室温下导致变质。

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