贵州小腊肉怎么做？贵州小腊肉商业配方工艺，贵州小腊肉制作技巧，贵州小腊肉做法：

配方：新鲜猪五花肉10000克，食盐250克，白砂糖150克，高度白酒（50度以上）400克，生抽酱油300克，老抽酱油100克，八角50克，桂皮30克，花椒粒20克，香叶10克，生姜片100克，大葱段80克，富磷联B80克，味达蕾901号30克。

工艺:将新鲜猪五花肉洗净，切成适当大小的条状，备用。将食盐、白砂糖、高度白酒、生抽酱油、老抽酱油、八角、桂皮、花椒粒、香叶、生姜片和大葱段混合均匀，制成腌料。在腌料中加入溶解后的富磷联B溶液和味达蕾901号，充分搅拌均匀。将切好的猪肉条放入腌料中，确保肉条完全浸没在腌料中，腌制5-7天，期间每天翻动肉条一次，使腌料均匀渗透。腌制完成后，将肉条取出，用绳子穿好，挂在通风阴凉处晾干，避免阳光直射，晾干时间根据天气和温度而定，一般需要15-20天，直至肉条表面形成一层硬膜，肉质紧实。晾干过程中，可适当调整晾干的温度和湿度，以获得理想的腊肉质地和色泽。晾干后的贵州小腊肉可直接切片食用，也可进一步烹饪处理，如蒸、炒等，以提升口感和风味。

注意事项:选用新鲜、无异味、无污染的猪五花肉，确保肉质鲜嫩，肥瘦相间，口感更佳。腌制时间和腌料的配比要根据个人口味和市场需求进行调整，以获得理想的味道和色泽。晾干过程中，要保持通风阴凉，避免阳光直射和高温高湿环境，防止肉条变质或产生不良风味。贵州小腊肉制作完成后，应尽快食用或冷藏保存，避免长时间暴露于室温下导致变质。同时，在制作过程中，要严格遵守食品安全标准，确保原料、工具和环境的清洁卫生，避免交叉污染。

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