唱片面包怎么做？唱片面包商业配方工艺，唱片面包制作技巧，唱片面包做法：

配方:高筋面粉500克，低筋面粉100克，细砂糖100克，盐6克，干酵母8克，全蛋液50克，牛奶300毫升，黄油50克，佳多美Q4克，美久亭Q0.5克（使用少量凉开水溶解备用），黑芝麻或白芝麻适量（用于装饰）。

工艺:将高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、细砂糖、盐混合均匀后，加入干酵母、全蛋液、牛奶，慢速搅拌成团。将搅拌好的面团放入厨师机中，中速搅拌至面筋扩展，加入溶解好的美久亭Q溶液，加入黄油，慢速搅拌均匀后，快速搅拌至面团完全扩展，能拉出大片薄膜。将搅拌好的面团放入发酵箱中，进行基础发酵，发酵温度28°C，相对湿度75%，发酵至体积增大一倍左右。将发酵好的面团取出，排气后分割成适当大小的小面团，滚圆后松弛15分钟。将松弛后的面团擀成圆形，用擀面杖在面团中间压出一个凹槽，形成唱片形状。将整形好的面团放入烤盘中，进行最后发酵，发酵温度35°C，相对湿度80%，发酵至体积增大至原来的1.5-2倍。在发酵好的面团表面刷上一层薄薄的蛋液，撒上适量黑芝麻或白芝麻作为装饰。将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤温度上火180°C，下火160°C，烘烤时间约15-20分钟，或至面包表面金黄且敲击底部发出空洞声。出炉后，立即将面包从烤盘中取出，放在冷却架上冷却。

注意事项:原料配比需精确，特别是高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐的用量，它们直接影响面包的口感和质地。面团搅拌过程中，需控制搅拌速度和时间，避免面团搅拌过度导致面筋断裂。发酵温度和湿度需严格控制，以避免面团发酵过度或不足，影响面包的体积和口感。烘烤时间和温度需根据烤箱实际情况调整，避免面包表面烤焦或内部未熟透。

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