蛋白糖怎么做？蛋白糖商业配方工艺，蛋白糖制作技巧，蛋白糖做法：

配方:糖粉400克，蛋白粉50克，柠檬汁10克，纯净水30克，食用色素适量（根据需求选择颜色），佳多美D2克。

工艺:将糖粉、蛋白粉混合均匀后，加入柠檬汁和纯净水，用打蛋器慢速搅拌均匀，避免产生过多气泡。将混合液倒入打蛋缸中，中速搅拌至体积膨胀，质地变得细腻且有光泽。将溶解好的佳多美D溶液缓慢加入打蛋缸中，继续搅拌至完全融合，此时蛋白霜应更加稳定且有弹性。根据需要加入食用色素，调色至所需颜色，继续搅拌均匀。将调好色的蛋白霜倒入模具中，轻轻震平，去除大气泡。将模具放入预热好的烤箱中，烘烤温度上火100°C，下火90°C，烘烤时间约60-90分钟，或至蛋白糖表面干燥且触摸有弹性。出炉后，待蛋白糖完全冷却后，从模具中轻轻脱出，即可得到口感酥脆、色泽鲜艳的蛋白糖。

注意事项:原料配比需精确，特别是糖粉、蛋白粉的用量，它们直接影响蛋白糖的口感和稳定性。搅拌过程中，需控制搅拌速度和时间，避免蛋白霜搅拌过度导致质地变稠或产生过多气泡。加入食用色素时，需确保色素充分溶解并均匀分布在蛋白霜中，避免色素沉淀导致颜色不均。烘烤温度和时间需根据烤箱实际情况调整，避免蛋白糖表面烤焦或内部未烘干。

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