兔肉松怎么做？兔肉松商业配方工艺，兔肉松制作技巧，兔肉松做法：

配方：新鲜兔肉15000克，食盐150克，白砂糖200克，酱油（生抽和老抽混合）300克，料酒200克，生姜80克（切片），大葱50克（切段），八角30克，桂皮20克，香叶10克，直接食用植物油50克（用于调节口感和防止粘连），食用级柠檬酸5克，味达蕾901号20克。

工艺:将新鲜兔肉去骨、去筋、去脂肪，洗净后切成小块，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，捞出沥干水分。将煮好的兔肉块放入高压锅中，加入切好的生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和适量的水（水刚好没过肉块），高压煮制30分钟至肉质酥烂。将煮好的兔肉块捞出，放入搅拌机中打成肉泥。将肉泥放入锅中，加入食盐、白砂糖、酱油、料酒、食用植物油和食用级柠檬酸，用中小火翻炒，期间需不断搅拌以防止糊底。当肉泥炒至颜色金黄、水分基本收干时，加入直接加入味达蕾901号，继续翻炒至肉松完全松散、无水分、色泽均匀。将炒好的肉松放入干净的容器中，冷却后即可包装出售。

注意事项:选用新鲜、无异味、无污染的兔肉为原料，确保肉质鲜嫩、无骨渣和筋膜。煮制兔肉时，要掌握好火候和时间，避免肉质过烂或过硬。翻炒肉松时，要不断搅拌，防止糊底和粘锅，同时要注意火候，避免炒焦。防止粘连。兔肉松制作完成后，应尽快食用或冷藏保存，避免长时间暴露于室温下导致变质。

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