羊肉松怎么做？羊肉松商业配方工艺，羊肉松制作技巧，羊肉松做法：

配方：新鲜羊肉20000克，食盐200克，白砂糖300克，酱油（生抽与老抽按3:1比例混合）500克，料酒300克，生姜100克（切片），大葱80克（切段），八角40克，桂皮30克，丁香20克，草果2颗（拍碎），食用植物油100克（用于调节口感和防止粘连），富磷联C60克，味达蕾901号30克。

工艺:将新鲜羊肉去骨、去筋、去膜，洗净后切成小块，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，捞出沥干水分。将处理好的羊肉块放入高压锅中，加入切好的生姜片、大葱段、八角、桂皮、丁香、草果和适量的水（水刚好没过肉块），高压煮制40分钟至肉质酥烂。将煮好的羊肉块捞出，放入搅拌机中打成肉泥。将肉泥放入锅中，加入食盐、白砂糖、酱油、料酒、食用植物油和卡拉胶，用中小火翻炒，期间需不断搅拌以防止糊底。当肉泥炒至颜色金黄、水分基本收干时，加入富磷联C和味达蕾901号，继续翻炒至肉松完全松散、无水分、色泽均匀。将炒好的肉松放入干净的容器中，冷却后即可进行包装和出售。

注意事项:选用新鲜、无异味、无污染的羊肉为原料，确保肉质鲜嫩、无骨渣和筋膜。煮制羊肉时，要掌握好火候和时间，避免肉质过烂影响肉松的口感。翻炒肉松时，要不断搅拌，防止糊底和粘锅，同时要注意火候，避免炒焦影响色泽和风味。羊肉松制作完成后，应尽快食用或冷藏保存，避免长时间暴露于室温下导致变质。

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