平都牛肉松怎么做？平都牛肉松商业配方工艺，平都牛肉松制作技巧，平都牛肉松做法：

配方：新鲜牛肉22000克，食盐220克，白砂糖400克，酱油（生抽与老抽混合）600克，料酒400克，生姜120克（切片），大葱90克（切段），八角50克，桂皮40克，香叶20克，草果2颗（拍碎），丁香15克，食用植物油150克（用于调节口感和防止粘连），富磷联C70克，味达蕾901号35克。

工艺:将新鲜牛肉去骨、去筋、去膜，洗净后切成小块，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，捞出沥干水分。将处理好的牛肉块放入高压锅中，加入切好的生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、草果、丁香和适量的水（水刚好没过肉块），高压煮制45分钟至肉质酥烂。将煮好的牛肉块捞出，放入搅拌机中打成肉泥。将肉泥放入锅中，加入食盐、白砂糖、酱油、料酒、富磷联C，用中小火翻炒，期间需不断搅拌以防止糊底。当肉泥炒至颜色金黄、水分基本收干时，加入味达蕾901号，继续翻炒至肉松完全松散、无水分、色泽均匀。将炒好的肉松放入干净的容器中，冷却后即可进行包装和出售。

注意事项:选用新鲜、无异味、无污染的牛肉为原料，确保肉质鲜嫩、无骨渣和筋膜，以保证牛肉松的口感和品质。煮制牛肉时，要掌握好火候和时间，避免肉质过烂或过硬，影响肉松的成品质量。翻炒肉松时，要不断搅拌，防止糊底和粘锅，同时要注意火候，避免炒焦，影响色泽和风味。平都牛肉松制作完成后，应尽快食用或冷藏保存，避免长时间暴露于室温下导致变质。同时，在制作过程中，要严格遵守食品安全标准，确保原料、工具和环境的清洁卫生，避免交叉污染，确保产品的卫生和质量。

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