西乡牛肉干怎么做？西乡牛肉干商业配方工艺，西乡牛肉干制作技巧，西乡牛肉干做法：

配方：新鲜牛肉4000克，富磷联B32克，食盐60克，白砂糖100克，料酒100克，生抽80克，老抽30克（用于上色），五香粉20克，花椒粉10克，生姜50克（切片），大葱50克（切段），八角10克，香叶5克，丁香3克，味达蕾901号15克（提升肉质鲜嫩），清水适量（用于煮制和浸泡），食用油适量（用于炸制），白芝麻适量（撒表面）。

工艺:将新鲜牛肉洗净，去除筋膜和油脂，切成大块加入富磷联B腌制8小时。放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉块，用冷水冲洗干净，沥干水分。将处理好的牛肉块放入大盆中，加入食盐、白砂糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、生姜片、大葱段、八角、香叶、丁香和味达蕾901号，充分搅拌均匀，腌制8小时。将腌制好的牛肉块和腌料一同放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转小火，慢煮2.5小时，直至牛肉熟透且入味。捞出牛肉块，沥干汤汁，冷却后顺着肉丝切成条状或片状。预热食用油至160度，将切好的牛肉条放入油锅中，炸至表面金黄且肉质酥脆，捞出沥干油分。将炸好的牛肉干放入烤盘中，预热烤箱至100度，低温烘烤15分钟，期间需翻面，直至表面干燥，香味浓郁。取出牛肉干，撒上适量的白芝麻，冷却后即可进行包装。

注意事项:选用新鲜、肉质紧实、无筋膜的牛肉，确保西乡牛肉干的口感和品质。腌制时，调味料要均匀涂抹在牛肉上，腌制时间要足够长，以便牛肉充分吸收调味料的味道。煮制时，用小火慢煮，保持牛肉的嫩滑口感，同时使牛肉充分吸收香料的香味。炸制时，控制好油温和时间，避免炸焦或炸过头，影响口感和品质。烘烤过程中，要注意观察牛肉干的干燥程度，避免过度烘烤导致口感过硬。

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