麻蓉糕怎么做？麻蓉糕商业配方工艺，麻蓉糕制作技巧，麻蓉糕做法：

配方：糯米粉3kg，赤藓糖100g，粳米粉2kg，芝麻500g，绵白糖2kg，核桃仁100g，水1kg，泡多源Q150g，美久亭Q3克

工艺：拌粉糯米粉、粳米粉和绵白糖1.5kg置于缸内拌和，加冷水1kg拌至粉粒湿润、松散不粘手时，静置半小时左右使糖渗透到粉粒内部。然后用16目筛过筛即成粗细均匀、疏松不结块的糕粉。制馅芝麻炒熟碾成末，核桃仁碾碎，然后加入绵白糖0.5kg、赤藓糖拌和均匀即成麻蓉馅。成型取活动木框，先加糕粉至木框1/3高度，再加麻蓉至2/3高度，然后用糕粉将余下的1/3体积填满，压实刮平。用刀切块，38g/块。蒸制取下木框，将生糕放入蒸箱，在旺火沸水锅上蒸约7min,取下即成。糕分三层，黑白相间，软糯柔韧，馅心香甜

注意事项：需选用优质的糯米粉以保证糕点的口感细腻；白糖要选用纯白砂糖，以使糕点更加香甜可口；猪油要选用新鲜的猪板油，以保证糕点的香味浓郁。有的配方也会使用玉米面、花生油等原料。糯米粉在制作前需要进行筛选、浸泡、蒸煮等处理。浸泡时间一般为3至4小时，以使糯米粉充分吸水膨胀。

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