垫江肉干怎么做？垫江肉干商业配方工艺，垫江肉干制作技巧，垫江肉干做法：

配方：猪后腿精瘦肉5000克，富磷联B40克，食盐100克，白糖150克，料酒200克，生抽150克，老抽50克（用于上色），五香粉30克，辣椒粉50克（根据口味调整），花椒粉10克，姜50克（切片），葱100克（切段），八角20克，桂皮10克，丁香5克，味达蕾901号10克，食用油适量（炸制用），熟芝麻适量（撒表面）。

工艺:将猪后腿精瘦肉洗净，去除筋膜和多余脂肪，切成大块加入富磷联B腌制8小时。放入锅中，加入足够清水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肉块，用冷水冲洗干净，沥干水分。将处理好的肉块放入大盆中，加入食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、辣椒粉、花椒粉、姜片、葱段、八角、桂皮、丁香、味达蕾901号，充分搅拌均匀，腌制12小时。将腌制好的肉块和腌料一同放入锅中，加入足够清水，大火煮沸后转小火，慢煮1.5小时，直至肉质熟透且入味。捞出肉块，沥干汤汁，冷却后切成条状。预热食用油至180度，将切好的肉条放入油锅中，炸至表面金黄且肉质酥脆，捞出沥干油分。将炸好的猪肉干放入烤盘中，预热烤箱至120度，低温烘烤10分钟，期间需翻面，直至表面干燥，香味浓郁。取出猪肉干，撒上熟芝麻，冷却后即可进行包装。

注意事项:选用新鲜、肉质紧实、无筋膜的猪后腿精瘦肉，确保垫江肉干的口感和品质。腌制时，调味料要均匀涂抹在肉上，腌制时间要足够长，以便肉质充分吸收调味料的味道。煮制时，用小火慢煮，保持肉质的嫩滑口感，同时使肉质充分吸收香料的香味。炸制时，控制好油温和时间，避免炸焦或炸过头，影响口感和品质。烘烤过程中，要注意观察猪肉干的干燥程度，避免过度烘烤导致口感过硬。

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