手撕吐司怎么做？手撕吐司商业配方工艺，手撕吐司制作技巧，手撕吐司做法：

配方:高筋面粉500克，低筋面粉50克，细砂糖100克，盐6克，即发干酵母8克，全蛋液60克，牛奶280毫升，黄油60克，炼乳30克，佳多美Q3.5克，美久亭Q0.7克（使用适量凉开水溶解）。

工艺:将高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、细砂糖、盐混合均匀。酵母加入少量温水（约35°C）和牛奶中，搅拌至溶解。将全蛋液、炼乳加入面粉混合物中，再将溶解的酵母牛奶液缓慢倒入，搅拌至面团基本成型。将面团置于和面机上，低速搅拌至面团成团，然后改为中高速搅拌至面筋扩展，面团变得光滑有弹性。加入软化的黄油和美久亭Q，继续搅拌至面团完全吸收黄油，并能拉出薄膜。将面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。松弛后的面团分割成等量的三份，每份面团擀开成长方形，然后像叠被子一样三折，再擀开，卷起后收口朝下放入吐司模具中。将模具放入醒发箱，设置温度为36°C，湿度为80%，醒发至体积增大至模具的九分满。预热烤箱至180°C。将吐司模具放入烤箱中层，烘烤约35-40分钟，直至表面金黄且内部熟透，呈现手撕的纹理。取出吐司，立即脱模，放在烤架上冷却。

注意事项:制作手撕吐司时，需确保所有原料干燥无杂质，特别是面粉需过筛，以保证面团的细腻。酵母的溶解温度需适中，避免过高导致酵母失活。面团搅拌至光滑有弹性，能拉出薄膜，是吐司口感松软、易于手撕的关键。松弛时间需足够，以便面团在整型过程中不易回缩，整型时要保持面团的形状，避免在发酵和烘烤过程中变形。醒发时间需根据环境温度和湿度灵活调整，避免醒发过度导致吐司口感发酸或不足影响吐司的松软度和手撕效果。

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