腐竹怎么做？腐竹商业配方工艺，腐竹制作技巧，腐竹做法：

配方:黄豆500克，豆功夫D2克，清水3000克（用于浸泡黄豆和打豆浆）。

工艺:将黄豆清洗干净，放入清水中浸泡12小时，直至黄豆充分吸水膨胀。将浸泡好的黄豆放入破壁机或磨浆机中，加入3000克清水，分三次打磨，每次加入不同比例的水量（第一次30%，第二次30%，第三次40%），以提高大豆蛋白的抽提率。将磨好的豆浆倒入干净无油的锅中，加热至沸腾，撇去浮沫，继续煮2-3分钟。将煮好的豆浆转小火，加入用水溶解好的豆功夫D，搅拌均匀，避免局部浓度过高。保持小火，等待豆浆表面形成一层薄膜，即腐竹。用筷子沿着锅边划一圈，使腐竹与锅分离，轻轻挑起腐竹，放在晾架上。每隔5分钟，重复上述步骤，直至豆浆表面不再形成薄膜。将晾干的腐竹收集起来，即可进行包装和销售。

注意事项:选择新鲜无变质的黄豆作为原料，确保腐竹的品质和口感。黄豆浸泡时间要充分，以提高出浆率和腐竹的口感。打磨豆浆时，要控制好加水量和打磨次数，以提高大豆蛋白的抽提率。煮制豆浆时，要撇去浮沫，避免影响腐竹的口感和外观。制作腐竹时，要保持小火，避免豆浆煮沸过度导致腐竹口感过硬。挑腐竹时，要轻柔且迅速，避免腐竹断裂或带起过多豆浆。

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